Einstieg

Hier bekommst du freshe Tipps um endlich auch vegan zu werden!

Um dir den Einstieg in ein besseres, gesünderes Leben zu erleichtern, haben wir dir hier verschiedene Guides zusammengefasst. So kannst du schnell und einfach lernen, wie du was ersetzen kannst.

Allgemein

Beim Einkaufen, schaust du am Besten immer auf die Zutatenliste und suchst nach tierischen Inhaltsstoffen. Ei- und Milcherzeugnisse sind eigentlich immer fett gedruckt und so schnell zu finden. Honig leider nicht. Und wenn Fleisch drinnen ist, steht das eh meistens schon vorne drauf. Eine große Hilfe ist auch das V-Label auf Produkten. Dadurch sieht man noch schneller, ob etwas vegan ist.

Milchguide

Es gibt natürlich noch viel mehr pflanzliche Alternativen zu Milch, wir haben euch hier aber die gängigsten Milchsorten aufgelistet. Diese sind auch alle in so gut wie jedem Supermarkt erhältlich. Vor allem Soja- und Hafermilch.

Sojamilch	Gleich viel Proteine wie Kuhmilch, geringerer Fettgehalt Vielseitig einsetzbar: Kochen, Backen, Kaffee Lässt sich aufschäumen In so gut wie jedem Supermarkt erhältlich + sehr preiswert
Hafermilch	Zählt neben der Sojamilch zur beliebtesten „Alternative“ Cholesterinsenkend Eignet sich zum Kochen und Backen und schmeckt super lecker im Kaffee Lässt sich sogar selbst herstellen Natürliche süß
Reismilch	Für Allergiker besonders gut geeignet Süßlicher Geschmack Zum Kochen und Backen verwendbar In gut sortierten Supermärkten erhältlich
Mandelmilch	Gut bekömmlich Schmeckt mild und leicht nussig Reich an ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen In gut sortierten Supermärkten erhältlich Kann auch selbst hergestellt werden
Kokosmilch	Fruchtig-Nussiger Geschmack Enthält mehr Fett als die anderen Milchsorten, diese bestehen aber aus gesunden Fettsäuren Ideal zum Kochen und Backen und verleiht ein exotisches Aroma In gut sortierten Supermärkten erhältlich

Käseguide

Kurze Entwarnung – Man kann auch ohne Käse leben und ja, es gibt auch leckeres Essen ohne Käse oder mit veganem Käse!

In gut sortierten Supermärkten gibt es vegane Käsescheiben, Pizzakäse und Frischkäse. Natürlich schmecken sie nicht gleich, sind aber trotzdem eine gute Alternative. In Bio-Läden gibt es zusätzlich noch leckere Mozzarella-Alternativen oder veganen Feta-Käse. Da schmeckt man echt keinen Unterschied mehr.

Wem diese Alternativen nicht so zusagen… es gibt haufenweise Rezepte, um Käse selber herzustellen.

Mandelmus-Mozzarella

Unser absoluter Favorit zum Überbacken von Dingen ist die Mandelmus-Mozzarella. Ist schnell gemacht und sooo unglaublich lecker. Dazu muss man nur Mandelmus¹ mit etwas Wasser, Zitronensaft und Salz vermischen und über die Pizza oder Lasagne geben. Besonders lecker wird es aber, wenn man noch Kräuter dazugibt oder Hefeflocken².

¹Mandelmus – in gut sortierten Supermärkten und Drogeriemärkten erhältlich, zwar etwas teurer, ist dafür sehr ergiebig, da für eine Pizza 1 EL Mandelmus mehr als ausreichend ist.

²Hefeflocken – Parmesanersatz, im Biomarkt erhältlich

Kurze Anmerkung für Österreich: Im Interspar und Merkur sind die meisten veganen Käse- und Frischkäse-Alternativen zu finden.

Eierguide

Backen & Kochen

VegEgg	Ein veganer Eiersatz auf Lupinenbasis Mit Wasser anrühren und quellen lassen Vielseitig einsetzbar In Biomärkten erhältlich
Apfelmus	Etwa 70 – 80 ml entsprechen einem Ei Für süße Speisen
Banane	Eine möglichst Reife Banane mit einer Gabel zerdrücken Eine Banane ersetzt 2 Eier
Leinsamen	Für herzhaftes In jedem Supermarkt erhältlich Ein EL Leinsamen mit 3 EL Wasser anrühren und quellen lassen Die Mischung entspricht einem Ei
Aquafaba	= Kichererbsenwasser Entspricht Eischnee Ideal für eine schnelle, leckere Mousse au chocolat – deshalb nie wegschütten 😉

Rührtofu

Auch für das Rührei gibt es quasi einen Ersatz – Rührtofu.

Für diese Gericht wird ein Tofu zerbröselt und mit Zwiebeln angebraten. Kurkuma und Sojasoße geben dem Ganzen viel Geschmack. Das Rezept folgt noch.

Fleisch

Zu allererst: Es braucht nicht immer ein Fleisch oder eine Alternative. Ich persönlich dachte das am Anfang, und brauchte etwas Zeit mich daran zu gewöhnen, dass es zu einem Risotto kein Hähnchen braucht oder im Gemüsereis auch kein Fleisch drin sein muss. Trotzdem sind Alternativen lecker und zum Teil durchaus gesund.

Tofu	Besteht aus Soja Enthält viel Eiweiß Naturtofu hat einen sehr neutralen Geschmack und kann so beliebig gewürzt und mariniert werden Räuchertofu schmeckt salziger und würziger Zerkrümelt kann Tofu auch als Ersatz für Hackfleisch angewendet werden Auch paniert super lecker! Soja für Tofu stammt eigentlich immer aus Europa (Österreich, Frankreich oder Deutschland) – Keine Regenwaldabholzung! In vielen Supermärkten erhältlich
Seitan	Besteht aus Gluten Enthält viel Eiweiß Bissfester und fasriger wie Tofu, schmeckt mehr nach Fleisch Es gibt fertigen Seitan zu kaufen, oder Pulver zum Anrühren. Wer das probiert, sollte nicht an den Gewürzen sparen – es lohnt sich!
Sojaschnetzel	Als Hackersatz – z.B. für Burger oder Geschnetzeltes Relativ Geschmacksneutral – dadurch lassen sie sich vielseitig einsetzen Die Schnetzel werden in kochendem Wasser mit Gewürzen eingeweiht und dann weiter verarbeitet
Laibchen	In Supermärkten gibt es viele verschiedene Gemüselaibchen zu kaufen. Allerdings kann man sowas auch selber machen: Besonders lecker und nahrhaft sind Laibchen aus Bohnen oder Linsen. Diese können mit beliebigen Gemüsesorten vermischt werden. Ein Rezept für Bohnenpatties findet ihr unter Rezepte.

Honig

Ja, auch Honig ist nicht vegan. Bienen werden auch wie andere Nutztiere ausgebeutet. Dadurch werden sie immer kranker und sterben nach und nach aus.

Doch Einstein hatte schon gesagt:

“Wenn die Biene einmal von der Erde verschwindet, hat der Mensch nur noch vier Jahre zu leben.”

Daher sollten wir uns wirklich gut überlegen, ob wir die Bienen weiter ausnützen und krank machen, oder Alternativen konsumieren.

Alternativen

Ahornsirup	Ist sogar Kalorienärmer In jedem Supermarkt erhältlich Jeder Pancake schmeckt dadurch besser!
Zuckerrübensirup	Lecker als Brotaufstrich In fast jedem Supermarkt erhältlich
Agavendicksaft	In gut sortierten Supermärkten erhältlich Kaum Eigengeschmack, dadurch vielseitig anwendbar
Reissirup	Auch relativ geschmacksneutral Vielseitig einsetzbar Ideal zum fruktosefrei zu backen