Kichererbsencurry

Zubereitung 30 Minuten, 2 Personen

200 g Naturreis
1 Dose Kichererbsen
1 EL Rapsöl
1 kleine weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprika, rot, gelb oder orange
1 Dose passierte Tomaten
1 Dose Kokosmilch – die genaue Menge hängt vom Geschmack ab 
Salz, Pfeffer, Currypulver, Kurkuma

1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten
2. Kichererbsen abtropfen lassen – und Kichererbsenwasser wieder aufbewahren für eine schnelle und leckere Mousse au chocolat. 
3. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen und in Würfel schneiden. 
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika 2-3 Minuten anbraten. Würzen.
5. Kichererbsen hinzufügen und alles noch einmal 2-3 Minuten weiter anbraten. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
6. Ca. 150 ml Kokosmilch und die passierte Tomaten zu den Kichererbsen geben. Den Herd auf mittlere Stufe schalten und alles für ein paar Minuten köcheln lassen. Nun das Ganze noch einmal abschmecken und je nach Geschmack mehr Kokosmilch oder Tomaten hinzufügen. 

Wie bei jedem Rezept, sollten die Zutaten an den Geschmack angepasst werden. Ich persönlich mag lieber eine dezente Kokosnote. Je nach Geschmack kann  natürlich auch eine ganze Dose Kokosmilch verwendet werden oder mehr. 

Mit der restlichen Kokosmilch kannst du ansonsten ein Kokos-Chia-Pudding machen.