Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Brotkruste

Zubereitung ca. 50 Minuten, für 4 – 5 Personen

Der Auflauf ist ideal geeignet, wenn man gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig hat.

Zutaten

ca. 3 gekochte und geschälte Kartoffeln pro Person
400 g Champignons
100 g getrocknete Tomaten
20 g getrocknete Steinpilze
200 g TK-Spinat
400 ml pflanzliche Milch
2 TL Speisestärke
1 – 2 EL weißer Balsamico Essig
1 Brötchen
50 g gesalzene, geröstete Cashewkerne
2 TL körniger Senf
Salz
Pfeffer
Öl

Salat als Beilage

1. Den Backofen auf 200°C Unter-Oberhitze vorheizen. 
2. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Pilze halbieren und in Scheiben schneiden. Die pflanzliche Milch mit Speisestärke verrühren.
3. Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend die pflanzliche Milch dazugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
4. Den gefrorenen Spinat, die getrockneten Tomaten und die Steinpilze dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
5. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Die Spinat-Mischung darüber geben und für 10 Minuten backen.
6. Für die Brotkrust das Brötchen in kleine Stücke zerreisen und in einem Food Processor mit Cashewkernen, Senf und 1 EL Öl grob zerkleinern. 
7. Die Kruste nach den 10 Minuten über den Auflauf geben und anschließend noch einmal 10 – 15 Minuten backen.