Spinat-Zucchini-Quiche

Zubereitung ca. 50 Minuten, für 4 Personen

Zutaten

1 Blätterteig
300 g TK-Spinat
1 Zwiebel
250 g Zucchini
1 Lauch
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne

Soße

250 g Sojacuisine oder Hafercuisine
2 – 3 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
ein Schuss pflanzliche Milch oder Wasser

1. Zucchini klein würfeln. Lauch, Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden.
2. In der Zwischenzeit den Spinat in einem Topf mit etwas Wasser oder in der Mikrowelle auftauen. 
3. Die Zutaten für die Soße vermischen und abschmecken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse hinzufügen. Auf höchster Stufe für ca. 3 Minuten anbraten und mit Salz würzen. 
5. Anschließend den Spinat hinzufügen und den Herd ausschalten. Die Soße und die Pinienkerne hinzufügen und alles gut umrühren. Abschmecken und eventuell noch nachwürzen. 
6. Den Backofen auf 180° einschalten.
7. Eine Quiche- oder Kuchenform mit dem Blätterteig auskleiden. In den Boden mit einer Gabel löcher stechen. Anschließend die Spinat-Zucchini-Füllung einfüllen.
8. Die Quiche in den Backofen geben und 30 – 40 Minuten backen. 
9. Ist die Quiche fertig, lässt man sie am besten noch für ein paar Minuten abkühlen, damit die Füllung etwas fester wird und nicht wegrinnt. 

Dazu passt wunderbar ein Salat mit Tomaten, Gurken und Mais. Streue noch ein paar Sonnenblumenkerne darüber, damit der Salat besonders gesund ist!

Dressing:
1 EL Senf (vorzugsweise Lustenauer)
2,5 EL weißer Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
0,5 EL Leinsamenöl
Salz

Leinsamenöl sollte regelmäßig verzehrt werden, da es Omega-3-Fettsäuren enthält. Ins Dressing gemischt schmeckt es auch nicht auffällig. Das geöffnete Öl im Kühlschrank lagern, damit es lange hält und keine Nährstoffe verloren gehen.