Reisnudeln mit Erdnusssoße
Zubereitung ca. 30 Minuten, für 2 Personen
Für dieses Gericht kannst du beliebiges Gemüse verwenden. Du kannst die Zutaten zum Beispiel mit Brokkoli oder Zucchini ergänzen oder ersetzen.
Die Zeitangaben für die Zubereitung variiert, da jeder Herd anders ist – daher empfehle ich dir, immer wieder einen Bissen probieren, um zu sehen, ob das Gemüse schon durch ist.
Reisnudeln sind besonders gut geeignet bei Glutenunverträglichkeit. Erdnüsse stärken die Nerven und Knochen und beugen viele Erkrankungen vor. Sie gehören zu den Hülsenfrüchten, welche täglich in den Ernährungsplan eingebunden werden sollten.
Zutaten
200 g Reisbandnudeln
1 rote Zwiebel
1 kleine Süßkartoffel
1/2 Naturtofu
1 Spitzpaprika
1 Karotte
70 g grüne Bohnen
Topping: Sesam, Schnittlauch und/oder Frühlingszwiebeln
Soße
3 EL Erdnussmuss, oder 3 EL Erdnüsse pürrieren, falls du das Mus nicht vorrätig hast.
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl oder Tahini
Chilipulver
100 ml Wasser
- Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Zutaten für die Soße vermischen.
- Die Zwiebel schälen und schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Naturtofu würfeln und mit einem Küchenpapier abtupfen, damit etwas Feuchtigkeit entzogen wird. Die Paprika und Karotte klein schneiden. Die Enden der grünen Bohnen abschneiden, falls vorhanden die Fäden abschneiden und nach Bedarf noch zerkleinern.
- In einer großen Pfanne mit Deckel etwas Öl erhitzen. Süßkartoffel in die Pfanne geben. Auf nicht ganz höchster Stufe lässt du die Kartoffel dünsten und rührst immer wieder um. Nach ca. 7 Minuten kannst du das restliche Gemüse und den Tofu hinzufügen. Lass alles weiter mit Deckel für 10 Minuten kochen und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Wenn das Gemüse durch ist, die Soße dazugeben und aufkochen lassen. Anschließend den Herd abschalten und mit den fertigen Nudeln vermengen. Mit Sesam und Schnittlauch toppen und genießen!
Glücksgefühl 