Bulgur mit Zucchini, Fenchel und Dip

Zubereitung  ca. 20 Minuten, für 4 Personen

Zutaten

1,5 Tassen Bulgur
3 Tassen Wasser
1 Schuss Olivenöl

1,5 – 2 Zucchinis
1 Fenchel
1 Frühlingszwiebel
Rapsöl für genügend Omega-3-Fettsäuren
Salz

Dip

200 g veganer Sauerrahm oder veganes Joghurt z.B. von Dr. Oetker, erhältlich bei Merkur
Ein paar Spritzer Zitronensaft
Salz
Kräuter
Schnittlauch

1. Bulgur in einem Sieb abspülen.
2. Mit dem Wasser und einem Schuss Olivenöl in einem Topf zum kochen bringen.
   6 – 7 Minuten kochen lassen, anschließend Herd abschalten und auf der warmen Platte quellen lassen, bis der Rest fertig ist.
3. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Den Fenchel nach belieben mit einem Sparschäler schälen, den oberen Teil abschneiden, vierteln und den Wurzelansatz herausschneiden. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Wurzel der Frühlingszwiebel abschneiden und in Scheiben schneiden.
4. Die Zucchini in einer Pfanne mit Öl anbraten. Nach 4 – 5 Minuten den Fenchel hinzufügen. Nach weiteren 4 – 5 Minuten die Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch 2 – 3 Minuten weiter anbraten.
5. Für den Dip den veganen Sauerrahm mit Zitronensaft und Gewürzen vermischen. Ist die Konsistenz zu fest, kann man noch einen Schuss pflanzliche Milch hinzufügen.
6. Servieren und genießen!