Chili sin carne

Zubereitung  ca. 2 Stunden, für ca. 6 Portionen (mit Brot als Beilage)

Zutaten

2 Zwiebeln, weiß 
2 Paprikas
1 Knoblauchzehe
2 Dosen gewürfelte Tomaten, ca. 800 g
500 ml Bier, alternativ Gemüsebrühe
250 ml Wasser
80 g Quinoa
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais, ca. 300 g

Optional Toppings, wie frischer Koriander, Avocado oder vegane Käseschnitzel
Optional Beilage: Reis oder Brot

Gewürze

1 EL Olivenöl
Chilipulver, je nach Geschmack
1,5 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Oregano
schwarzer Pfeffer
1,5 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 EL Sojasauce
1 TL Salz
2 EL Zitronensaft

1. Zwiebeln schälen und klein hacken. Paprikas waschen und klein schneiden. Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
2. 1 EL Olivenöl in einen großen Topf erhitzen.
3. Zwiebeln hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten. Immer wieder mal umrühren. Herd auf mittlere Stufe schalten, Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minuten anbraten.
4. Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwas Bier hinzufügen, damit die Gewürge nicht anbrennen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen. 
5. Die Paprika und der Rest des Bieres hinzufügen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.
6. Anschließend Tomaten, Ahornsirup, Sojasauce und Wasser hinzufügen. Den Topf zugedeckt zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit Bohnen und Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
7. Zitronensaft, Quinoa, Bohnen und Mais einrühren und weitere 50 Minuten köcheln lassen. Wieder gelegentlich umrühren.
8. Anschließend nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und abschmecken.
9. Mit deinem Lieblingstopping servieren.