Couscoussalat

Zubereitung 30 Minuten, 2 Personen

1 Kaffeetasse Couscous (ca. 120 g)
1 – 2 Karotten
½ Gurke
½ rote Zwiebel
1 Bund Koriander, optional
3 EL weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Kurkuma
30 g Cashewkerne

1. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. 
2. In der Zeit, in der der Couscous quellt, Karotten, Gurke und Zwiebel schälen. Die Zwiebel klein schneiden und Karotte und Gurke fein hobeln.
3. Cashewkerne halbieren bzw. etwas zerkleinern.
4. Gemüse, Koriander und Cashewkerne mit dem fertigen Couscous vermischen. Essig dazugeben und alles vermengen. 
5. Eine halbe Stunde ziehen lassen und noch mal mit Gewürzen und Essig abschmecken. 

Der Couscous-Salat ist auch perfekt zum Mitnehmen geeignet. Also einfach etwas mehr für den Folgetag machen und in einer Dose oder in einem Marmeladenglas mitnehmen.