One-Pot-Pasta mit Pilzrahmsoße

Zubereitung 20 Minuten, 2 Personen

½ weiße Zwiebel
150 g Champignons
250 g Penne
400 ml Wasser
150 ml Soja Cuisine
1 TL Gemüsebrühe
1 EL Mandelmus optional
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

1. Zwiebeln fein hacken. Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel, Champignon, Penne, Wasser, Soja Cuisine und Mandelmus in einen Kochtopf geben und mit einer Prise Salz und 1 TL Gemüsebrühe würzen. Den Deckel aufsetzen und die Brühe zum Kochen bringen.
3. Kocht die Brühe, kann man den Herd auf mittlere Stufe schalten und lässt die Pasta mit aufgesetztem Deckel für 10-15 Minuten köcheln. Zwischendurch immer wieder umrühren. 
4. Wenn die Pasta durch ist, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern, wie Oregano und Rosmarin, abschmecken.

Besonders lecker wird es, wenn man die Hälfte der Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig brät, mit Salz würzt und beim Servieren über die Nudeln streut.