Zucchinibruschetta

15 Minuten, 2 Personen

1 Pkg. Aufbackbrötchen
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 weiße Zwiebel
Rapsöl
Salz, italienische Kräuter (z.B. Oregano)

Aufbackbrötchen aufschneiden und mit etwas Öl beträufeln. 5-10 Minuten bei 200° C backen, bis sie goldfarben sind. Die Dauer hängt vom verwendeten Brot ab.
Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini hinzufügen. Würzen und solange kochen, bis die Zucchini durch sind.
Die Zucchinis auf den fertigen Aufbackbrötchen verteilen.

Mit etwas Hummus auf dem Brot schmeckt es sogar noch besser!

Bruschetta

15 Minuten, 2 Personen

1 Pkg. Aufbackbrötchen
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
Basilikum, falls vorhanden
1 kleine Knoblauchzehe
½ rote Zwiebel
Salz, italienische Kräuter (z.B. Oregano)

Aufbackbrötchen aufschneiden und mit Öl beträufeln.
5-10 Minuten bei 200° C backen, bis sie goldfarben sind.
Die Dauer hängt vom verwendeten Brot ab.
Tomaten waschen und klein würfeln. In eine Schüssel geben. Falls die Tomaten sehr viel Wasser abgeben, dieses etwas abschütten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Mit Olivenöl und Gewürzen unter die Tomaten mischen.
Die Tomatenmischung auf den fertigen Aufbackbrötchen verteilen.

Zwiebeln und Knoblauch wirklich sehr klein schneiden, damit der Geschmack dieser nicht dominiert.

Reis mit Tofu und Gemüse

30 Minuten, 2 Personen

Reispfanne

1 Tasse Naturreis
100 g Tofu Natur
20 g Mehl
1 Zwiebel weiß
1 Knoblauchzehe
2 Paprikas
1 Karotte
200 g Brokkoli
30 g Cashewkerne

Soße

1 Orange bio
3 EL Sojasauce
1 EL Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

1 Tasse Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Brokkoli, Karotte und Paprika waschen. Den Brokkoli in Röschen zerlegen. Der Stiel kann geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Die Karotten nach belieben schälen und in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe klein und Zwiebel in Scheiben schneiden.
Für die Soße Orange waschen, trocken reiben und etwas Schale abreiben. Anschließend die Orange pressen. Orangensaft und die Schale mit Sojasoße und Agavendicksaft vermischen und beiseite stellen.
Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in etwas Mehl wälzen.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den mehlierten Tofu anbraten. Wenn er knusprig aussieht, gibt man den Tofu in eine Schüssel und stellt ihn beiseite.
Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und den Brokkoli hinzufügen. Nach einer Minute die Paprikastreifen und Karotten hinzufügen.
Nach einer weiteren Minute die Soße darüber geben und auf niedriger Stufe 4 und zugedeckt garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne und Tofu dazu geben, umrühren und mit dem Reis servieren

Pancakes

20 Minuten, 8 Pancakes

5 EL Mehl, gehäuft
1 EL Haferflocken
1 TL Chiasamen, optional
1 Pck. Vanillezucker, alternativ 1 EL Zucker
1 TL Backpulver
100 ml Pflanzenmilch
Prise Salz
Öl für die Pfanne (Kokos- oder Rapsöl)

Mehl, Haferflocken, Chiasamen, Vanillezucker, Backpulver und eine Prise Salz vermengen.
Nun die pflanzliche Milch zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Kleine Klumpen im Teig sind nicht so schlimm, rührt man nämlich zu lange, werden die Pancakes nicht so fluffig.
Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pancakes in die Pfanne schöpfen.
Auf beiden Seiten braun anbraten und mit frischem Obst servieren.

Haferbrei

Haferbrei

Klingt vielleicht altmodisch, kann man aber super vorbereiten und lässt sich fabelhaft transportieren, falls du bei der Arbeit frühstückst. Mit den richtigen Toppings, ist der Haferbrei ein gänzliches Geschmackserlebnis. Bei der Zubereitung gibt es zwei Möglichkeiten:

Porridge

15 Minuten, 1 Portion

50 g Haferflocke
150 ml pflanzliche Milch oder Wasser

Die Haferflocken mit der Flüssigkeit in einen Topf gegeben. Das Ganze aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Haferflocken noch 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und je nach eigenem Geschmack, kann man noch mehr Flüssigkeit dazugeben.

Overnight Oats

5 Minuten + Quellen über die Nacht, 1 Portion

50 g Haferflocke
120 ml pflanzliche Milch oder Wasser

Für die Overnight Oats werden die Haferflocken mit der Flüssigkeit vermischt und über Nacht stehen gelassen. In dieser Zeit quellen sie und sind am nächsten Morgen direkt bereit, um vernascht zu werden.

Beide Versionen werden erst richtig lecker, wenn man sie mit Früchten aufpeppt. Ein klein geschnittener Apfel, Bananenscheiben oder frische Himbeeren möbeln den Haferbrei auf. Hat man mal keine Zeit um Früchte zu schneiden, kann man auch auf Apfelmus zurückgreifen.
Auch mega lecker!
Mit Gewürzen kann man auch arbeiten – zum Apfelporridge passt Zimt herrlich dazu und der Bananen-Porridge schmeckt mit etwas Kakaopulver super lecker!
Du kannst auch einen Teil der Haferflocken mit Chiasamen, Flohsamenschalen oder Nüsse ersetzen und ergänzen. Einfach ausprobieren!

Welche pflanzliche Milch-Sorten es gibt und worin sie sich unterscheiden, erfährst du auf unserem Milchguide.